八刀切出的一道美食,南联的小伙伴有没有

小伙伴们都知道咱们南联社区身处的客家文化区

是客家文化圈里的一员

客家,这个被称之为“客”而又以“客”自称的民系是华夏民族中重要而又特别的一支。它既继承了古代正统汉族文化,又融合了南方土著文化,加上长期居住在丘陵地环境的影响,形成独具特色的客家文化,客家人因而也被称为“丘陵上的民族”。鹤湖新居二百周年(图片来源土匪好摄)

客家人有着深远悠久的历史

也流传下了许许多多的美食

之前小哥也有和大家推荐了一些

今天冬至,还在想吃饺子还是汤圆?南联这个冬至美食你知道吗?

南联的小伙伴,有人知道哪里有这个客家经典吗?

但是,客家美食众多

小哥所知道的还只是冰山一角

这不,这两天小哥有幸又发现一个客家美食——紫金八刀汤

经常看小哥推送的应该都知道

小哥不是本地人

也不是客家人

但是对客家文化,尤其是客家美食尤其感兴趣

因为客家菜真的好好吃啊

小哥记得刚来的时候就在南联街头见过紫金八刀汤的招牌

乍一看

嚯!紫金八刀汤

好霸气又高贵的名字

一股武林高手的气息扑面而来

然而

并不是这样的好吗

八刀汤是一道色香味俱全的汉族名点,属于客家菜系。广东紫金县的“八刀汤”,算得上是的客家人对猪的完美演绎。“八刀汤”是用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位,切割一刀,分别包括猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉熬成的汤。

紫金八刀汤还有一段故事

相传一位眼盲的老人家去饭馆叫了一份汤,老人家眼看不见,可心里明白着。怕师傅偷工减料,他就算着师傅切了多少刀,师傅挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀)。

老人家吃了很好吃,就问师傅是什么汤,师傅告知猪杂汤。老人家说,猪杂汤不好听,就叫八刀汤吧,你一共切了八刀,这就是紫金八刀汤来由。

关于紫金八刀汤

小哥还听说过另外一个版本

据说,很早以前紫金人就很喜欢做猪杂汤,因为营养丰富味道鲜美,一直被当地人流传下来,有上百年的历史。

以前穷人家里为了招待客人,就把家里的猪杀了,把一些有营养的部位放在一起煮,作为招待客人的最佳美食。当时这种美食还只是用来招待客人,没有正式进入市场。

上个世纪90年代,有人把猪杂汤搬上街头,并采取更精致的做法,还取了个更响亮的名字——八刀汤,开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美,于是一进入街头便香飘四邻,引来了八方食客,逐渐成为紫金县城的美食。

这种独特的美食由先辈流传下来

客家人紧紧的联系在一起

衍生了不少故事

还有人把这些故事拍了下来

紫金八刀汤做法01

选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉。

02

切好用生粉,花生油,(最好再加点姜丝,旧时的猪肉是不用姜的),拌好放置30分钟入味。

03

煮水,等至开水开时,放入拌好的猪杂。(在煮灼汤时,绝不准搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感)。

04

等至十分钟,洒放少许的盐花、胡椒粉、味精(鸡精)。

05

盛盘,再放入葱花,即成。

是不是很简单?

这么棒的传统美食

看得小哥食指大动

不行,忍不住了

今天先写到这里

走,一起喝汤去

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长按







































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