最爱的粗粮红薯之三种不同做法芝士焗红薯

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受我父母影响,我很爱吃红薯。煮饭,做粥,蒸烤,火锅,反正对红薯这种粗粮,家里人都很喜欢。红薯对人的益处自然不必我多说,多吃红薯确实有益健康。最近我去弄了好多今年新挖的红薯,那个味道,真是很棒。洗干净,削皮,切块,放蒸锅上随便蒸15-20分钟,拿出来放凉后,一口下去,又糯又香甜,而且是一股红薯天然的鲜甜,太好吃了!又有天晚上,我弄了两个洗干净后,包上锡纸,扔烤箱里,℃,烤了70分钟,满屋子都是烤红薯的香气,糖汁也很多,哎,大晚上吃烤红薯,是不是很幸福呀!

家里囤了这么多今年的新红薯,一时半会儿吃不完呀。总是蒸煮烤呀的,也容易吃腻。

那今天我就来写一下关于红薯的三种不同做法吧-芝士焗红薯、红薯小餐包和红薯麻团。

同样是红薯,稍微花点心思,变换一下形式,味道上会更有惊喜,自己和家里人也会更喜欢哒!

在开始做法之前,我再啰嗦一句,各地关于红薯的不同品种比较多。我个人觉得,买来做的时候,可以特地选那种比较香糯一点的,个头也不要太大,适中就行。如果搞不清楚,就在买的时候多问问摊主或者看看超市的牌子。我之前也不是特别清楚各种不同红薯种类的区别,后来去菜市场,问过相熟的摊主大妈才略知一二,我们本地的红薯(比如有一种叫“蜂蜜罐子”)都比较软糯又香甜。我这次新挖的这种本地红薯也是很软糯香甜,感觉比以前买的其它红薯好吃很多。有机会大家可以多对比一下不同红薯的口感,就算是同一个品种,今年新的和去年囤的味道也是很不同的。其实做饭嘛,并不是多么复杂的事,多看看,多问问,多对比,真是很有意思的:)。

好了,废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

(一)芝士焗红薯

先把红薯洗净,削皮,切小块,上锅隔水蒸熟压成泥。

我用的这种新红薯水分含量较高,也很易熟,一般隔水蒸,水开后约15分钟就很熟软了。

在蒸熟的红薯泥里放一小块无盐黄油,黄油的量不用太纠结,差不多20-30g就可以了,主要是为了让最后味道更好更香。

注意:在这一步,有人还喜欢放糖、牛奶、淡奶油和炼乳之类的,也是可以参考。但我做的时候这里只放一小块好的无盐黄油就足够。因为根据我和家里人喜好,主要就是为了吃红薯,再放其它的总觉得有点太抢味道。不过大家随意哈。

下面步骤就更简单了。把事先准备好的马苏里拉芝士(如图切碎的)拌在红薯泥里,混合搅拌均匀。

再在面上铺满一层马苏里拉芝士碎(如图示),放一边待用。

烤箱预热℃,中层,℃烤15-20分钟左右,直到表面呈金黄色略有焦点就可以了。

注意:每个烤箱温度脾性有差异,请根据情况自行调整烘烤时间和温度。

鲜香甜的红薯泥,还有浓郁拉丝的马苏里拉芝士,哈哈,好香啊!热量也是很高呢,吃完就运动!

(二)红薯小餐包

原料:高筋面粉g;全脂奶粉20g;细砂糖40g;耐高糖即发干酵母5g;全蛋液60g;自制浓稠酸奶g;纯净水55-60g;盐2g;无盐黄油30g。(不同面粉的吸水率略不同,请根据自己所使用的高粉情况来微调纯净水的用量。)

注意:大量的酸奶加入面团,会使最后面包的味道更好更松软。这里我用的是自制浓稠酸奶,也可以买超市现成的。但请不要使用稀的水状的酸奶,以免影响面团质量。

首先,把除黄油之外的所有材料投进和面机里,揉成一个均匀的面团。再加入无盐黄油,继续揉,揉成更加光滑的面团,直到最后可以拉出手套膜的完全阶段状态。(手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。)

手套膜借用一张以前的照片给大家参考下。手套膜并不是指非得要特别薄套在手上。而是说的:面团可以拉出比较薄的膜;这个拉出的膜比较有韧性,不易断;如果有破洞,边缘一般是光滑的。

把做好的面团放在干净的大盆里,盖好保鲜膜,在温暖的地方进行基础发酵。

差不多到2倍大的样子,就可以了。

揉一揉排气。均匀分割成16个小面团,滚圆。松弛10-15分钟。

将红薯隔水蒸熟压成泥,加入无盐黄油一小块,淡奶油适量,混合搅拌均匀。

红薯泥馅就做好了,放一边待用。

注意:黄油和淡奶油都是使味道更好更香的,不必拘泥到底放多少,按自己喜好来就可以。淡奶油不建议太多,要不馅料就太湿润了。如果觉得自己用的红薯不太甜,可以在这里适当加一点糖。

取一份松弛好的面团,压扁擀平,放一勺红薯馅在上面,然后包成一个圆团,捏紧实。

全部都包好,放在烤盘里。然后放到温暖湿润的地方进行二次发酵。

我一般放到烤箱里,烤箱底部放一碗开水,进行发酵。(如果水凉了后,要接着换成开水)。

发酵到1.5-2倍大左右的样子就可以了。发酵完成后,表面刷上全蛋液,撒几粒熟白芝麻。

烤箱预热℃,中层,℃烤30分钟左右,表面金黄上色就可以了。

注意:每个烤箱温度脾性有差异,请根据情况自行调整烘烤时间和温度。中途可以加盖锡纸,以免烤色过深。

烤好放凉就可以吃咯!这个红薯小餐包非常松软,咬一口,还有天然美味的红薯馅,作为早餐的小餐包,真是很合适噢!

就算放了两三天后,这个红薯小餐包依然会比较松软。每次吃的时候可以放烤箱里以℃烤几分钟,也会更好吃哒!

(三)红薯麻团

将红薯隔水蒸熟压成泥,加入细砂糖少许,糯米粉适量,盐一点点,混合均匀。

注意:用的红薯如果不太甜,可以多加一些糖;如果自己不爱吃甜或者红薯甜度足够,少加或者不加糖也可以。糯米粉分次逐量添加,直到红薯泥越来越成团就可以,不是非得做成一个很粘稠或者坚硬的团。

将做好的红薯泥一个一个团成小圆团子,在熟白芝麻上滚一滚,让它们都成为红薯芝麻球(如图示)。

坐锅开火,锅内多倒一些油,油温约五六成热的时候(就是油面波动,有青烟腾起的时候,此时若放油锅温度计测量,大约是-℃之间),将红薯芝麻球放入锅里炸制。炸的时候,火可以调小一些。

直到炸成金黄色就可以捞出。

其实我真的不是特别爱吃油炸食品,可是这个炸红薯麻团确实很香呀!就吃一个吧!

好了,红薯的三种不同做法就写完啦。快去买了红薯来试试吧,很适合冬天噢!

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