虾酱番薯叶咸虾酱番薯叶

原来番薯叶被誉为抗癌蔬菜,过去一直只做猪饲料的番薯叶,其营养丰富蛋白质级维生素ABC和铁钙含量都很高。研究发现番薯叶具有偏食疗保健功能,可补气疗
虚,健脾益胃。常食有预防便秘保护视力的作用。还有维护皮肤细腻,延缓衰老的美容功效。同时番薯叶可防止心血管脂肪沉积,促进胆固醇排泄,提高人体免疫力。

朋友妈妈家种了许多番薯叶,只为叶子不为番薯,每次去她家都会摘一大把让我带回来。我也觉得番薯叶好吃,就是不喜欢洗摘过短,朋友妈妈很有耐心将每条可食用的梗外皮那层皮都仔细地剥去。我就懒得多,将粗梗去掉,剩下那细梗摘断就直接炒。
不少人都有贫血问题,100公克番薯叶,铁含量有1.5毫克,加上草酸含量低,不会抑制人体吸收,对于吃素的人,可以吃番薯叶来补铁。

番薯叶的制作方法很多,我这次用自己特喜欢的咸虾酱来炒,边炒边闻到咸虾酱那独特的鲜味,整个屋子都充满了它的香气。 

食材

  • 主料
  • 番薯叶

    500g
  • 辅料
  • 橄榄油

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸虾酱

    适量
  • 大蒜

    适量
步骤

1.准备好所有食材。

2.一大勺子咸虾酱装入小锅,调入适量清水白糖以及少许盐。大蒜剁碎备用。番薯叶去掉主茎剩下叶子与梗,洗干净后摘好备用。

3.烧热锅倒入多一些橄榄油,放入大蒜爆香。

4.倒倒入番薯叶梗,加入少许盐大火翻炒片刻。

5.再加入叶子一起炒。

6.翻炒均匀后倒入调好的咸虾酱。

7.充分搅拌均匀,即可熄火。

小贴士
由于番薯叶不容易入味以及不容易炒软,所以必须分开炒,先将梗炒软后再加入叶子。 


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