盛夏,崇义人千万别吃这些花花叶叶

炎炎盛夏,

崇义人千万别吃这些花花叶叶了,

因为它们真的太好吃了,

你会彻底爱上它们的!

如果崇义的春蔬——竹笋、艾草、荠菜、马齿苋、水芹菜等让人唇齿留香,那么,夏天也有很多花花草草,让崇义人的餐桌生机勃勃。

只不过,蜗居在城市太久,那些树上的、水里的、地上的花花叶叶,很多年轻人可能不知道它们还能吃。

木槿花

木槿花,崇义人称其猪膏花。其盛开之花宛若猪膏,白皙中透着纤细的、殷红的脉络,故名。客家地区还有唤作“面花”的。全国各地别称有朱槿花、打碗花、灯盏花、白饭花、舜华、木桂花、白槿花等。因其朝开暮落,又名朝菌、暮落花。木槿花不仅花期长、生命力强,还是人们食用的佳品。

崇义人会用猪膏花打汤、煮豆腐、酥炸等等。

南瓜花

南瓜花,金黄鲜艳,是营养学家推崇的“全能蔬菜”。南瓜花花柄、花托、花冠都能吃,吃过南瓜花的人大多喜欢,因为它吃起来没有任何怪味,并且挺有咬劲。南瓜花清利湿热、消肿散瘀,常作强身保健食品。

南瓜花的做法有南瓜花煎蛋、南瓜花炒辣椒、南瓜花汤等。

南瓜藤

对于南瓜,很多人都是非常熟悉的,崇义人把它叫“蕃蒲”,而且在很多人的日常饮食中也是可以经常看到南瓜的身影的。但是说到南瓜藤以及它的功效,大部分人通常都是不知道的。南瓜藤营养价值丰富,不仅可以上餐桌,也可以入药。当然,南瓜藤取用的必须是最嫩的部份,这部分藤可以吃,嫩叶也可以吃。

清炒南瓜藤、笋干炒南瓜藤、上汤南瓜苗都是赣南地道的南瓜藤菜肴。

黄花菜

黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。

黄花菜的家常做法有凉拌黄花菜、黄花菜木耳炒肉丝、黄花菜炖肉、炸黄花菜、黄花菜排骨汤等。

小提示:忌食鲜黄花菜!因为鲜黄花菜内含秋水仙碱有毒物质,食用后会导致恶心、腹泻等。而加工后的干黄花菜已将秋水仙碱溶出,食用则不会中毒。

红薯叶

红薯是杂粮,崇义人都吃过,但吃过清炒红薯嫩茎叶的人,或许就不多了吧。其实,红薯很能长,地下的块茎产量高,地上的枝枝蔓蔓同样也很能长,所以,初夏时节,农家人掐一些嫩茎叶,既不影响其生长,也能给夏日的餐桌平添一道清口小菜。

番薯叶梗炒土豆丝、小炒红薯叶梗、蒜炒红薯叶都是下饭菜,做成红薯叶饼、红薯叶肉丸、红薯叶饭团当小吃也是很不错的。在赣州瑞金市九堡镇,还有一道当地特色美食——红薯叶米果,用红薯叶和米粉蒸制而成再加上特制调料,味道特别香。

荷叶

荷叶,色青绿,气芬芳,其中含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C、黄酮类、多糖等,是传统药膳中常选用的原料。它具有消暑利湿,健脾升阳,凉血止血,清热解毒等作用,被广泛应用于食品、保健和饮料中。

说到夏季美食,当然少不了具有赣南特色的荷叶粉蒸肉。香酥可口、肥而不腻的粉蒸肉,铺在刚上市的清香的荷叶上,肉香、荷叶香,在舌尖弥漫开,幸福感满满!在崇义,吃米粉肉可是每年立夏这一天一项重要的传统习俗。

怎么样?

是不是有点嘴馋了呀?

闲暇时间

在家里也做一做尝尝吧~

来源:客家新闻网

编辑:薄荷

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长按







































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