食在广州滋补豪门牛鞭汤

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广州有着“食在广州”的美誉,要想在这块饮食文化荟萃的地方立足,并获得诸多叼民的认可,每家食肆都必须卯足内劲,推陈出新,将自己最独特美食呈现出来,吸引新食家,留住旧食客。

“以形补形”是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法,这种以动物脏器来调补身体的方法,来源于中医治疗学中的食疗法。

主要原材料是:牛鞭、牛骨,配以正气、补肾强筋、祛风除湿的滋补中药材:巴戟、杜仲、牛大力、蜜枣等,以柴火慢炖4小时左右。汤水带有淡淡的中药味,牛鞭胶质稠厚,嚼劲十足。

随着生活水平的提高,人们对生活的质素要求也越来越高,聪明的商家很好的抓住了这个商机,将“牛鞭”这种具有“温补肾阳”神奇功效的食材烹饪成可口的美食,一种“讳莫如深”的羞涩就这样大大方方的呈现在我们面前。

牛鞭也就是牛的阳具,每根大约长50~60厘米,重约0.5公斤。

第一次听说“牛欢喜”是在香港电影《低俗喜剧》里,那时才知道原来牛的阴户原来还有这么高雅的称谓。“牛欢喜吃的就是嚼劲,经酱汁、姜、葱、蒜、辣爆炒过后,让这个嚼劲多了种劲霸的酱香,深深的刺激着食家的味蕾。牛杂可以说是广州小吃界中的明星,无论是街头巷尾,还是酒堂饭肆,抑或是各类美食节,都会有它的身影,每家都会有自己独特的烹制秘方,每家都有吸引回头客的窍门,当然想要吃得干净,吃得放心,还是得找家正规的商家。

在堂食过程中,可以看见不断有食客开车前来打包这道。

讲究牛肉的部位,芡粉的比例,蒸制的时间及温度。精心蒸制的牛肉丸才能爽滑弾牙,不粘牙。

白切鸡是粤菜中最普通的一种,白切的做法仅仅是用清水将整鸡烫熟,以前用刀斩件时,贴骨处的鸡肉还会带有一些血色,而断骨处则会渗出血水,因为各种健康需要,现在的白切鸡已经被做成里外全熟透了才上桌。

因为是白切,所以对鸡的种类及饲养方式相当有考究,农家放养的“龙门胡须鸡”成了白切鸡的首选之一,肉实而坚韧,皮爽滑而不肥腻,鸡香十足。

碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。碌鹅惹味且香醇,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉,鲜嫩、多汁的口感,味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭,绝对令你停不了口,是营养价值与美味完美结合的一道菜肴。

鹅肉取自清远黒鬃鹅,养殖周期-天,肉质鲜嫩,皮下脂肪适中,为这道美食增分不少。

鱼划水是鱼的胸鳍和尾鳍,由于“鱼划水”是鱼类在游动时用于控制游行方向的部位,所以这部分的肉特别嫩滑。英德锦潭水库水库水质优良,面积巨大,这里放养的水库鱼本身肉质鲜美,无泥腥味,用这种鱼的胸鳍和尾鳍来制作美食是不错的选择。用豉汁蒸,是粤菜里的一种传统做法。“鱼划水”部位的肉质特别鲜嫩肥美。

“带”为嫩藕节,“猪爽肉”为猪颈肉,嫩藕节的清香、脆口,加上“猪爽肉”是爽,让这道菜变得更加撩人舌尖。山水豆腐的香嫩,再加上肉末、香菇粒、鸡蛋蒸制后,上桌前再添上一枝绿色的香菜,一道色香味俱全的美食就完成了。紫苏是种非常不错的调味品,有着独特的香味,经过油锅烹制的后尤为香脆。跟家常的豆角、茄子一起烹制,是粤菜种的传统做法。茨叶也就是番薯叶、地瓜叶,某天某人突然发现这种曾经只能用于喂猪的植物既然有着独特的清香,随便清炒后就是一道美食,而且还绝不亚于其他蔬菜。主要原材料是面粉、绿茶粉、白芝麻,馅是“芋泥”,烤制出炉后,白芝麻已被烤成金黄,轻咬一口,柔柔的,软软的,有芋头的糯香,有绿茶的清香,再加被咬碎后的芝麻所散发出的浓郁芝麻香,那种感觉似乎整个味蕾一下子完全被激活似的。上面的出品均出品自广州一处农庄食肆。农庄食肆,是隐藏在是闹市郊外的某些隐蔽处,没有过多的门面设计,没有过多的铺陈宣传,讲求的是食材用料,讲求的是性价美味及口碑相传,想要去,其实也很简单,汽车导航目的地:豪门牛宴鱼庄,







































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